FORMATION : Hygiène Alimentaire (Recyclage) Présentiel

Ce programme de formation intitulé Recyclage - Hygiène Alimentaire & HACCP a une durée de 7 heures (1 jour). Il vise à actualiser et consolider les bonnes pratiques d'hygiène ainsi que la démarche HACCP, afin de sécuriser la production et le service des denrées alimentaires. L'objectif principal est de limiter les non-conformités et de maintenir un haut niveau de maîtrise sanitaire.

Le recyclage est basé sur les exigences d'hygiène décrites dans le « paquet hygiène », notamment le règlement (CE) n° 852/2004, qui impose des procédures fondées sur les principes HACCP et l'application de bonnes pratiques d'hygiène. En restauration commerciale, le Code rural et de la pêche maritime prévoit une obligation de formation en hygiène alimentaire pour au moins une personne par établissement.

Le programme se déroule comme suit :

1. Accueil et introduction (09:00 - 09:30) : Présentation des objectifs et attentes.
2. Cadre réglementaire et responsabilités (09:30 - 10:30) : Discussion sur le paquet hygiène, les obligations et les contrôles.
3. Dangers et contaminations (10:30 - 11:30) : Analyse des TIAC, contamination croisée, et allergènes.
4. Bonnes pratiques d'hygiène (11:30 - 12:30) : Hygiène du personnel, tenues, et gestion des stocks.
5. Pause déjeuner (12:30 - 13:30).
6. PMS & HACCP (13:30 - 15:00) : Compréhension des prérequis et des 7 principes HACCP.
7. Traçabilité et non-conformités (15:00 - 16:00) : Gestion des DLC/DDM et étiquetage.
8. Atelier pratique (16:00 - 16:30) : Élaboration d'un plan de nettoyage et relevés de températures.
9. Clôture (16:30 - 17:00) : Audit interne et QCM final.

Les horaires peuvent être adaptés selon les contraintes des participants tout en respectant la durée totale de 7 heures.

À l'issue du recyclage, les participants seront capables de :

• Identifier les risques de contamination (biologiques, chimiques, physiques) et les principaux allergènes.
• Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) : hygiène du personnel, nettoyage/désinfection, maîtrise des températures, gestion des déchets et nuisibles.
• Comprendre et utiliser la logique HACCP / PMS (pré-requis, diagramme, points de maîtrise, enregistrements).
• Renforcer la traçabilité (réception, stockage, DLC/DDM, étiquetage) et traiter une non-conformité.
• Mettre à jour un plan d'actions simple d'amélioration continue (audit interne, actions correctives).

Le public concerné par cette formation est composé de :

• Personnel manipulant des denrées alimentaires dans divers contextes tels que la cuisine, la production et le service.
• Les traiteurs et les métiers de bouche.
• Les responsables et encadrants au sein des établissements de restauration.
• Toute personne désireuse d'améliorer ses compétences en matière d'hygiène alimentaire.

Cette formation est essentielle pour garantir la sécurité sanitaire des aliments et répondre aux exigences réglementaires en matière d'hygiène.

Il est nécessaire d'avoir suivi une formation initiale en hygiène/HACCP ou de disposer d'une expérience pertinente dans le domaine de la production ou de la vente de denrées alimentaires.

Cette base de connaissances est cruciale pour tirer pleinement parti des enseignements dispensés lors de ce recyclage.

Les modalités pédagogiques de cette formation incluent :

• Apports théoriques illustrés par des échanges d'expériences et des études de cas.
• Ateliers pratiques pour mettre en œuvre les connaissances acquises sur des situations réelles.
• Mise à disposition de modèles de documents (PMS, fiches pratiques, check-lists).
• Utilisation de moyens variés tels que vidéoprojecteurs, paperboards, et matériels de mesure.

Cette approche favorise une compréhension approfondie des enjeux liés à l'hygiène alimentaire et à la sécurité sanitaire.

Les participants auront accès à divers supports pédagogiques durant la formation, notamment :

• Support de cours détaillé qui accompagne les enseignements.
• Fiches pratiques contenant des outils tels que le plan de nettoyage, relevés de température.
• Matériel de mesure tel que des thermomètres pour les ateliers pratiques.

Ces ressources permettront aux participants de se référer à des documents concrets tout au long de leur apprentissage.

Les modalités d'évaluation de la formation comprennent :

• Évaluation diagnostique en début de session par le biais de questions orales ou mini-quiz.
• Évaluation formative tout au long de la journée par des cas pratiques et mises en situation.
• Évaluation finale sous forme de QCM et correction collective, suivie d'un plan d'actions pour chaque participant.
• Une attestation de formation est remise à chaque participant, validant ainsi leur recyclage.

• Connaître, comprendre et mettre en œuvre les outils de maîtrise de l’Hygiène Alimentaire en restauration.
• § Répondre aux attendus de la réglementation en vigueur.
• § Appliquer les éléments du Plan développés dans le Guide des Bonnes Pratiques Hygiéniques du restaurateur.
• § Appliquer les procédures de traçabilité.

Les formateurs de cette session sont des spécialistes en hygiène alimentaire et sécurité sanitaire, avec une expertise reconnue dans le domaine. Ils sont capables d'apporter une richesse d'expérience pratique et théorique aux participants.

Leur rôle est de faciliter l'apprentissage et d'assurer que chaque participant puisse acquérir les compétences nécessaires pour appliquer les bonnes pratiques d'hygiène dans leur environnement professionnel.

Pour être admis à cette formation, il est impératif que les participants justifient de l'une des conditions suivantes : avoir suivi une formation initiale en hygiène/HACCP ou posséder une expérience significative dans le secteur alimentaire.

Il est recommandé de s'inscrire à l'avance en raison des places limitées (effectif conseillé de 4 à 10 participants).

Cosmo Sécurité s'engage à favoriser l'accessibilité de ses formations. Les informations suivantes sont à prendre en compte :

• Pour toute situation de handicap ou besoin d'aménagement, il est conseillé de contacter l'organisme en amont de la formation.
• Les modalités d'adaptation des rythmes, des supports et l'accessibilité des locaux peuvent être discutées pour répondre aux besoins spécifiques des participants.
• Un effort particulier est fait pour sensibiliser les intervenants à ces questions afin de garantir une formation inclusive.